TIỀM NĂNG TUẦN HOÀN, GIẢM PHÁT THẢI CÁC PHỤ PHẨM TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN KHÓM (DỨA)

TIỀM NĂNG TUẦN HOÀN, GIẢM PHÁT THẢI CÁC PHỤ PHẨM TỪ QUÁ TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN KHÓM (DỨA)

Nguyễn Minh Thủy1, Trần Ngọc Giàu1, Hồng Văn Háo1, Võ Quang Minh2*

[1] Bộ môn Công nghệ thực phẩm, Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, Trường Đại học Cần Thơ

2 Bộ môn Tài nguyên đất đai, Khoa Môi trường và TNTN, Trường Đại học Cần Thơ

* Email: vqminh@ctu.edu.vn

TÓM TẮT

Quá trình chế biến khóm (dứa) thường tạo ra một lượng lớn sản phẩm phụ như vỏ, thân, chồi ngọn, lõi và bã… hầu như bị loại bỏ như chất thải, gây ra các mối nguy nghiêm trọng về môi trường. Tuy nhiên, chúng là nguồn có giá trị sinh học cao với nhiều lợi ích cho sức khỏe và ứng dụng tốt trong các ngành công nghiệp. Nâng cao giá trị của những sản phẩm phụ này là một cách tiếp cận hiệu quả và mang tính chiến lược để đưa các hợp chất hoạt tính sinh học trở lại nền kinh tế, là bước cơ bản để giải quyết các mối quan tâm liên quan đến môi trường và kinh tế. Bài viết này mô tả những lợi ích của việc sử dụng chúng trong nền kinh tế tuần hoàn và đề xuất sử dụng nguồn thải để tạo ra các hợp chất có giá trị cao, ứng dụng trong nhiều lĩnh vực thực phẩm, dược phẩm và mỹ phẩm, phát triển các vật liệu bền vững với môi trường hướng tới nền kinh tế tuần hoàn, tránh lãng phí, chi phí thấp và góp phần giảm phát thải carbon vào môi trường.

Từ khóa: chất thải khóm, kinh tế tuần hoàn, sản phẩm có giá trị gia tăng.

SUMMARY

Potential for circulation and reduction of by-products from pineapple production and processing

Nguyen Minh Thuy1, Tran Ngoc Giau1, Hong Van Hao1, Vo Quang Minh2

1 Department of Food Technology, Institute of Food and Biotechlogy, Can Tho University
2 Department of Land Resources, College of Environment and Natural Resources, Can Tho University

Pineapple processing generates numerous by-products, including peel, stem, shoots, core, and residue, which are typically dumped as garbage, posing significant environmental risks. They do, however, provide a high biological value with several health benefits and industrial applications. Increasing the value of these by-products is an effective and strategic strategy of reintroducing bioactive compounds into the market, which is an important step toward addressing environmental and economic concerns. This paper describes the benefits of using them in a circular economy and proposes the use of waste resources to create high-value compounds that can be applied in many fields of food, pharmaceuticals, and cosmetics, as well as the development of environmentally sustainable materials that contribute to a circular economy by avoiding waste, being low-cost, and reducing carbon emissions into the environment.

Keywords: pineapple waste, circular economy, value-added products.

 

Người phản biện: TS. Bùi Huy Hiền
Email: buihuyhien@gmail.com

Ngày nhận bài: 13/02/2025

Ngày thông qua phản biện: 03/12/2025

Ngày duyệt đăng: 19/12/2025