TIỀM NĂNG TUẦN HOÀN VÀ GIẢM PHÁT THẢI TỪ SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN TRÁI CHANH DÂY

TIỀM NĂNG TUẦN HOÀN VÀ GIẢM PHÁT THẢI TỪ SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN TRÁI CHANH DÂY

Nguyễn Minh Thủy1, Trần Ngọc Giàu1, Hồng Văn Háo1, Võ Quang Minh2*

[1]Viện Công nghệ sinh học và Thực phẩm, Đại học Cần Thơ

2Khoa Môi trường và Tài nguyên thiên nhiên, Đại học Cần Thơ

*E-mail: vqminh@ctu.edu.vn

TÓM TẮT

Chanh dây (Passiflora edulis) được trồng nhiều ở nước ta. Với giá trị dinh dưỡng cao, phần sử dụng bên trong vỏ quả được chế biến thành các sản phẩm tiện lợi như nước ép, mứt, bánh, kem, nước sốt… Phần loại bỏ như vỏ và hạt, chiếm khoảng 70% trọng lượng quả, thường bị bỏ đi, mặc dù chứa nhiều thành phần có giá trị dinh dưỡng như chất xơ, hidrat cacbon và các hợp chất có hoạt tính sinh học. Vì vậy việc tận dụng những thành phần này tạo ra các sản phẩm có giá trị gia tăng sẽ giảm đáng kể lãng phí nguồn tài nguyên có lợi, giảm gánh nặng ô nhiễm môi trường và tăng lợi ích dinh dưỡng cho người tiêu dùng. Sản xuất phân hữu cơ từ các phụ phẩm cũng có thể mang lại hiệu quả cao. Các hoạt động này đồng thời hỗ trợ các giải pháp bền vững hướng tới an ninh lương thực và giảm phát thải khí nhà kính. Từ đây, các vùng trồng chanh dây sử dụng hiệu quả nguồn tài nguyên sau thu hoạch, giảm thiểu chất thải bằng công nghệ phù hợp xu thế phát triển nền kinh tế tuần hoàn hiện nay của khu vực và quốc gia.

Từ khóa: chanh dây, nguồn thải, tuần hoàn, phát thải khí nhà kính.

SUMMARY

Circular potential and emission reduction from Passion fruit production and processing

Nguyen Minh Thuy1, Tran Ngoc Giau1, Hong Van Hao1, Vo Quang Minh2

1Institute of Food and Biotechnology, Can tho University
2Faculty of Environment and Natural Resources, Can Tho University

Passion fruit (Passiflora edulis) is widely grown in our country. With high nutritional value, the used part inside the fruit peel is processed into convenient products such as juice, jam, cake, ice cream, sauce… The discarded part such as peel and seeds, accounting for about 70% of the fruit weight, is often discarded, although it contains many valuable nutritional components such as fiber, carbohydrates and bioactive compounds. Therefore, utilizing these components to create value-added products will significantly reduce the waste of beneficial resources, reduce the burden of environmental pollution and increase nutritional benefits for consumers. Producing organic fertilizer from by-products can also be highly effective. These activities also support sustainable solutions towards food security and greenhouse gas emission reduction. From here, passion fruit growing areas use post-harvest resources effectively, minimize waste with appropriate technology and the current trend of developing a circular economy in the region and the country.

Keywords: Passion fruit, waste, circulation, greenhouse gas emissions.

 

Ngày nhận bài: 15/11/2024

Ngày thông qua phản biện: 13/02/2025

Ngày duyệt đăng: 29/5/2025