Tạp chí
NGHIÊN CỨU DANH TIẾNG VÀ ĐẶC THÙ HÌNH THÁI, CHẤT LƯỢNG CỦA SẢN PHẨM CÀ PHÊ MƯỜNG ẢNG TỈNH ĐIỆN BIÊN PHỤC VỤ ĐĂNG KÝ BẢO HỘ CHỈ DẪN ĐỊA LÝ
Nguyễn Văn Hồng1*, Trần Thị Huế1, Vũ Anh Dũng2
[1] Viện Thổ nhưỡng Nông hóa2 Sở Khoa học và Công nghệ tỉnh Điện Biên
* Email: hongpink1211@gmail.com
TÓM TẮT
Cà phê Mường Ảng thuộc giống cà phê chè Catimor (Coffea arabica L. Var Catimor). Nghiên cứu được thực hiện nhằm đánh giá các yếu tố tạo nên danh tiếng, đặc thù hình thái và đặc tính chất lượng của sản phẩm cà phê Arabica Mường Ảng (Điện Biên), phục vụ xây dựng hồ sơ đăng ký bảo hộ chỉ dẫn địa lý “Mường Ảng”. Kết quả nghiên cứu cho thấy: (i) Cà phê Mường Ảng có lịch sử hình thành và danh tiếng từ rất lâu đã xây dựng được thương hiệu và được biết đến với mùi thơm dịu nhẹ của hoa trái hòa quyện với mùi của mật ong; (ii) Về mặt hình thái, cảm quan và chất lượng, cà phê Mường Ảng có những đặc thù khác biệt với sản phẩm cùng loại của các địa phương khác như màu sắc cà phê nhân Mường Ảng có xu hướng xỉn màu hơn (cà phê nhân Mường Ảng có màu xanh xám, nội nhũ hạt hơi xanh), hạt cà phê Mường Ảng có kích thước nhỏ (≥ 4,0 mm). Hàm lượng cafein cà phê nhân ≥ 1,21%, cà phê hạt rang và cà phê bột ≥ 1,01%; Hàm lượng protein thô cà phê nhân trung bình 12,18%, cà phê hạt rang và cà phê bột đạt 11,45%; Hàm lượng đường cà phê nhân trung bình 5,89%. Qua đó cho thấy cà phê Mường Ảng có những đặc trưng riêng biệt về danh tiếng, hình thái và chất lượng, là cơ sở khoa học cho việc đăng ký và bảo hộ chỉ dẫn địa lý “Mường Ảng”.
Từ khóa: cà phê Arabica Mường Ảng, chất lượng cà phê, chỉ dẫn địa lý.
SUMMARY
Research on the reputation and morphological characteristics and quality of Muong Ang coffee in Dien Bien province for the purpose of registering for geographical indication protection
Nguyen Van Hong1, Tran Thi Hue1, Vu Anh Dung2
1 Soils and Fertilizers Research Institute
2 Dien Bien Department of Science and Technology
Coffee grown in Muong Ang district is a Catimor Arabica coffee variety (Coffea arabica L. var Catimor). This study was conducted to evaluate the factors contributing to the reputation, morphological characteristics, and quality properties of Muong Ang Arabica coffee (Dien Bien province). The ultimate goal is to prepare documentation for registering the geographical indication “Muong Ang” for the coffee area in the district. The results showed that (i) Muong Ang coffee has a long history and a strong reputation, which has helped develop its brand. The coffee is recognized for its delicate aroma of flowers and fruits blended with honey; (ii) in terms of morphology, sensory features, and quality, Muong Ang coffee has distinct characteristics compared to similar products from other localities. The color of Muong Ang coffee beans tends to be duller, grayish-green, with a slightly green endosperm, and the beans are small (≥ 4.0 mm). The caffeine content of green coffee beans is ≥ 1.21%, and for roasted and ground coffee, it is ≥ 1.01%. The average crude protein content of green coffee beans is 12.18%, and for roasted and ground coffee, it is 11.45%. The average sugar content of green coffee beans is 5.89%. This demonstrates that Muong Ang coffee possesses distinct characteristics in terms of reputation, morphology, and quality, providing a solid scientific basis for the registration and protection of the geographical indication “Muong Ang”.
Keywords: Muong Ang Arabica coffee, coffee quality, Geographical indication.
Người phản biện: GS.TS. Nguyễn Thế Đặng
Email: nthedang@gmail.com
Ngày nhận bài: 15/12/2025
Ngày thông qua phản biện: 25/12/2025
Ngày duyệt đăng: 26/02/2026
